18
Ago18
Como funciona o fermento biológico?
António Garrochinho
O que que faz a massa crua crescer são fungos chamados de fermento biológico.
Pois bem, o fermento biológico é composto por uma série de fungos microscópicos que estão vivos e prontos para se alimentar. Eles possuem base de bicarbonato de potássio e agem diretamente entre os fungos vivos e a glicose da farinha. Acontece que esses pequenos amigos comem a glicose e, ao passar pelo processo de digestão, acabam soltando gás carbónico que é o que faz a massa crescer. Sim, pequenos fungos são capazes de dobrar todo aquele conteúdo de massa antes de amassada
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Sim, é por isso que se deixa a massa descansar por certo tempo, assim dando o período necessário para que o fungo se alimente e libere seus fases. Os fungos vivos acabam por ser eliminados na cozedura da massa ou seja do pão. Mas e os bolos? Estes utilizam um outro tipo de fermento que é químico, o fermento biológico deve ser utilizado na produção de pães e massas para pizza.
www.tricurioso.com
Pois bem, o fermento biológico é composto por uma série de fungos microscópicos que estão vivos e prontos para se alimentar. Eles possuem base de bicarbonato de potássio e agem diretamente entre os fungos vivos e a glicose da farinha. Acontece que esses pequenos amigos comem a glicose e, ao passar pelo processo de digestão, acabam soltando gás carbónico que é o que faz a massa crescer. Sim, pequenos fungos são capazes de dobrar todo aquele conteúdo de massa antes de amassada
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